Avec amour, principalement ! 🥰
Mon expérience avec la cuisson
Honnêtement, je n’y prêtais pas vraiment attention.
J’alternais entre micro-ondes, four, poêle, etc. sans me soucier de l’impact sur ma santé.
Ce n’est que lorsque j’ai commencé à m’intéresser à la diététique que ça a changé.
Puis lorsque j’ai appris directement à communiquer avec mon corps, il m’a clairement exprimé ses préférences.
Pourquoi cuit-on les aliments ?
La cuisson des aliments a toujours été essentielle pour l’être humain, en particulier pour :
- Détruire les bactéries.
- Conserver.
- Améliorer la digestibilité.
- Changer le goût.
Chaque personne a une tolérance différente aux aliments et aux différentes préparations culinaires.
Sur les conseils d’un ami enthousiaste, je me suis essayé au crudivorisme. Pour moi, ce fut un échec : difficultés de digestion, flatulences et perte d’énergie.
Température de cuisson
Une température de cuisson trop élevée est néfaste pour la santé : la brûlure produit des composés toxiques.
La chaleur peut modifier la valeur nutritionnelle des aliments.
Certaines vitamines sont particulièrement sensibles à la chaleur et à l’eau.
La durée de cuisson joue également un rôle important.
Les différentes cuissons
Elles modifient l’apport des ingrédients.
Cuisson à la vapeur
La cuisson vapeur préserve une grande partie des nutriments, et facilite l’assimilation par le corps.
L’eau résiduelle récolte :
- Des composés nutritifs.
- Des contaminants.
- Des toxines lors de la cuisson d’animaux.
D’où l’intérêt de la récupérer uniquement pour les végétaux bios.
Quand à la cuisson à la vapeur sous pression (cocotte-minute), elle génère des températures élevées.
Cuisson à la poêle
Largement répandue, elle vise à cuire directement dans une poêle avec un fond d’huile.
Les poêles en téflon, aluminium ou cuivre peuvent contaminer les aliments. L’acier inoxydable et la fonte sont à privilégier.
Pour la cuisson à la poêle, les huiles les plus intéressantes d’après mon expérience sont celles d’olive et de coco non raffinées.
Le point de fumée correspond à la température à laquelle une huile commence à émettre une fumée visible. Une surchauffe importante favorise la formation de composés indésirables.
Cuisson au four
La cuisson au four est facile et polyvalente.
Toutefois, les températures de cuisson élevées (180°C ou plus) nuisent à la conservation des nutriments.
Cuisson à l’eau
Faire bouillir des aliments dans de l’eau salée convient bien aux légumes, légumineuses et céréales.
La cuisson à l’eau peut entraîner une perte de vitamines et de composés hydrosolubles dans l’eau de cuisson.
Pour limiter ces pertes, il est préférable de réduire le temps de cuissons et, lorsque c’est possible, de consommer également le bouillon.
Cuisson braisée
La cuisson braisée implique de cuire dans un liquide aromatisé (bouillon par exemple) à feu doux et à couvert.
Cette technique est employée pour attendrir certaines viandes.
Malgré la durée, elle conserve les éléments nutritifs et les saveurs.
Cuisson à l’étouffée
La cuisson à l’étouffée consiste à cuire :
- Dans un récipient fermé.
- Sans ajout d’eau ou très peu.
- À feu doux.
- Pendant une longue période.
C’est le principe du tajine : faire mijoter les aliments dans leur propre vapeur.
Il s’agit d’un moyen de cuisson intéressant pour les légumes, à condition de limiter la température.
Cuisson au wok
Le wok est une technique de cuisine asiatique, qui chauffe rapidement.
Elle est à double-tranchant :
- La température élevée dégrade les aliments nutritifs.
- La cuisson rapide limite les dégâts.
Malheureusement, de la graisse de qualité médiocre est habituellement utilisée.
Cuisson à la grillade
Il s’agit de faire cuire sur une grille, au-dessus d’une source de chaleur.
Pour le barbecue, les victuailles sont exposées aux flammes, ce qui favorise la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques et d’amines hétérocycliques, particulièrement avec les viandes.
Personnellement, c’est une méthode de cuisson que j’évite autant que possible.
La plancha est une alternative plus saine. Je la connais bien, j’ai travaillé comme grilladin à Flunch.
Toutefois en raison de la chaleur élevée et de l’exposition prolongée, les 2 méthodes altèrent vitamines et phytonutriments.
Cuisson à la friture
Plonger la nourriture dans l’huile bouillante présente plusieurs inconvénients :
- Augmentation de la teneur en graisses.
- Perte nutritionnelle.
- Production de substances nocives.
Comme frire consomme une grande quantité d’huile, des huiles bon marché sont habituellement employées.
Je l’évite également… même si je ne peux pas résister à une bonne tortilla de temps en temps !
D’un point de vue nutritionnel, l’huile de sésame est à privilégier pour la friture.
Cuisson au micro-ondes
Prisé pour sa facilité d’utilisation, le micro-ondes présente selon moi deux inconvénients majeurs :
- Perte de la vitalité.
- Diminution du taux vibratoire.
C’est un moyen de cuisson que je déconseille pour la santé : c’est simple je ne l’utilise jamais.
Conclusion
Quelle cuisson est la meilleure pour ma santé ?
Il n’existe pas une façon de cuire idéale pour tous les aliments.
De manière générale, les cuissons rapides, avec peu d’eau et sans températures excessivement élevées, permettent souvent de mieux préserver certains nutriments sensibles.
Personnellement, depuis que j’utilise l’alimentation intuitive, je cuisine principalement :
- Au tajine pour les légumes.
- Au four pour les gâteaux.
- À la casserole pour les céréales.
- À la poêle pour tout le reste.